炖羊肉放啥不膻,炖羊肉时牢记三不放

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天凉了,顺便吃点炖羊肉,喝点羊肉汤,真的很惬意。对于羊肉来说,“沙草软,羊脂、玉脂、酒亦宜。”这是对它味道的最好褒奖。

但问题是,经常在外面吃的羊肉极其好吃,我在家做的却不好吃。往往是羊肉的膻味很重,不新鲜,肉质还是很柴的。

解决这个问题其实很简单,因为有一招可以解决羊肉膻味和肉烧焦的问题,关键是调料。很多人经常在身边放各种调料,希望自己不要把所有能闻到香味或者提神的东西都扔进锅里。

但其实这样做是不对的,因为有很多调味料可以用来鲜羊肉,但不适合炖羊肉。我们应该有选择地使用这些调味品。对此,老余总结了“3放3放”的顺口溜,今天分享给大家。

3播放:

放姜片。

姜辣素、姜辣素和姜辣素是生姜中的主要成分。姜酚其实就是姜辣素,可以去除鱼腥味,其他物质可以起到提神醒脑的作用。

所以炖羊肉的时候加姜,不仅能去除羊肉的膻味,还能提神。而姜羊肉属于温性食物,非常适合在深秋和冬季食用。

甚至在羊肉放入锅中之前,可以切一些姜片放入清水中,和羊肉一起在水中浸泡一段时间。这样既能浸泡羊肉中的部分血液,又能起到部分去腥的作用。

放白萝卜。

很多人都知道可以在炖肉里放点山楂,可以让炖肉又快又烂。其实炖羊肉的时候也可以这么做,只不过有一个更好的选择,就是放白萝卜。

因为加入白萝卜不仅可以让羊肉炖的更快更软更美味,还可以增加羊肉和汤的美味。

对此,有句老话送给大家,我们可以根据炖肉的不同种类选择不同的材料:“羊肉萝卜、牛肉茶、排骨、山楂。”

三个白芷。

白芷是炖羊肉的灵魂,在我看来是最适合羊肉的调料。炖羊肉的时候放一些,有助于去除羊肉的膻味,让炖汤和炖肉鲜香,增加我们的食欲。更重要的是,不会和其他调料冲突,还能保留羊肉本身的风味。

除了炖羊肉,如羊杂汤,羊肉汤,等等都可以使用。或者炖牛肉、牛肉汤、牛杂汤,也可以加白芷去腥。

3不要放手:

没有八角。

炖羊肉最不能放的就是八角!也许很多人会对此产生疑问。毕竟炖猪肉牛肉的时候会适当放一个八角,味道还不错。为什么不能炖羊肉?

因为如果把八角放在炖羊肉里,会让羊肉和汤有一种非常甜腻的感觉。不仅没有羊肉好吃,而且很难吃。同时会使羊肉和汤的颜色变暗。这大概就是那句老话“猪没有辣椒,羊没有角,牛没有韭菜”的原理吧。

不过据说这种做法也是分地域的,南方地区炖羊肉的时候好像喜欢加八角。但我始终是北方人,知道在北方肯定不会加。

因为北方地区的羊基本都是草原羊,气味比较淡,或者没有气味。所以北方人喜欢炖羊肉的时候,不会添加八角这种明显的香料。只有这样才能

所以,如果南方的朋友看到这篇文章,可以留言告诉老余,要不要在那里的炖羊肉里加八角?

第二,没有料酒。

料酒是一种加入黄酒、黄雕酒调制而成的酒。虽然是专门用来炒菜的,但是香味很浓。所以很多肉类食品在烹饪的时候会用料酒去腥。

但是对于羊肉来说,料酒是不能用的。因为如果在炖羊肉中放入料酒,料酒中的成分很容易与羊肉发生反应,从而改变羊肉的味道。羊肉会变得微酸,不再好吃,味道也不好。

而且料酒是有颜色的,炖羊肉的时候加进去会使炖羊肉的颜色变暗甚至变黑。

所以炖羊肉的时候,不能用料酒。

三不放十三香。

十三香是很多人炖肉时习惯用的一种调料。所以很多人习惯在炖羊肉里加一点十三香。但其实这是不合理的。

十三香是由多种香料统一组合而成的一种香料。它包括胡椒、胡椒、肉桂、草果和许多其他香料。香味很浓很明显。而且里面还有一些香料,不适合炖羊肉。

所以炖羊肉不能放十三香。

亲爱的朋友们,天气越来越冷了。你还不如回家按照老分享炖一锅羊肉。如果你还知道其他关于炖羊肉的事情,一定要留言告诉老余!