秘制美味下酒菜肉皮冻,怎样把做好的猪皮冻做成别的菜

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奶奶做了50年的菜,猪皮随便卷,软糯可口,比猪皮凉粉还好吃。

做肉馅的时候需要把猪皮切掉。在此之前,屠夫顺手剥了。后来知道猪皮也可以做猪皮果冻,就回家自己切了。你喜欢猪皮果冻吗?口感爽滑,富含胶原蛋白,不仅是男人的开胃菜,也是女人的美容菜。

但是,我今天分享的不是猪皮凉粉的做法,而是比猪皮凉粉好吃。如果你有兴趣,请跟我学。

做这个好吃的,可以去市场买一些新鲜的猪皮,大概5块钱一斤。相当便宜。不用一个一个剥,随时都可以买,很方便。

这做法比红烧肉还好吃。吃起来软软的,有弹性。逢年过节端上来,全家人都夸你是大厨。

“香辣猪皮卷”

准备新鲜猪皮、葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、酱油、冰糖、料酒。

做法如下

1.将猪皮放入温水中,加入一勺面粉,手洗干净,沥干水分。准备一锅冷水,放入洗净的猪皮,放入几片葱片和姜片,加入一块钱的料酒,煮5分钟。煮沸出血的泡沫,用勺子撇去,然后去掉猪皮,用温水冲洗干净。

2、熟猪皮,用刀刮去表面的白色脂肪,和做猪皮果冻一样。如果留着肥肉,味道会太油腻。刮完后用温水冲洗干净,沥干。

3、干净的猪皮,每个都卷起来,然后用棉线扎紧,这样容易定型,也方便品尝。

4.锅里烧油,放一把冰糖,小火煸炒5分钟,煸炒至红糖色,倒入适量开水,切记一定是开水,否则会炸锅,放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒,用铲子搅拌均匀。

5、然后加入适量的盐、生抽、老抽调味,将扎好的猪皮卷放入锅中,汤汁一定不能过肉卷,大火烧开后继续煮40分钟,与炖肉时间相同。

6.为了让肉卷口感均匀,煮10分钟后,用铲子上下翻动,把下面的皮卷翻上来,这样受热更均匀,口感更好。

7.如果想口感更软,可以再煮10~20分钟。可以用筷子扎。可以绑皮卷之后,就可以关火了。

8.关火后可以把皮卷拿出来吃,但是为了让皮卷更入味,不要急着关火后再拿出来吃。在汤里泡4个小时或者泡一晚上。

9.取出泡好的皮卷,去掉绑线,切成细丝,装盘食用。皮卷很好吃。味道重的话可以蘸一碗果汁在里面。

这样做出来的猪皮卷吃起来软烂,麻辣鲜香。是非常好的开胃菜,作为零食也不错,好吃又有营养。

[技能总结]

想把好的猪皮卷做的好吃,有两点要做。一是把猪皮焯一下,二是刮掉多余的油,这样就不油腻了。

卤汁的做法有两种,一种是上面的,先炒糖色,再加入香料。还有一种是先用油炒香辛料,再加入冰糖炒成糖色。虽然点的不一样,但是味道是一样的,怎么才能来的方便呢?

猪皮富含胶原蛋白,但价格比猪蹄便宜很多。喜欢吃的朋友赶紧尝尝吧。我觉得我的文章不错。请喜欢,评论,转发,收藏,关注我。下次见。